一、新會陳皮的不同生理期
新會陳皮常3瓣相連,形狀整齊,厚度均勻,約1mm,點狀油室較大,對光照視,透明清晰,質較柔軟。而陳皮常剝成數瓣,基部相連,有的呈不規(guī)則的片狀,厚1~4mm,質稍硬而脆。另外,一般來說,新會陳皮按采收加工時間和質量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。
柑青皮(青皮)
指果皮未著色,生理未成熟時(通常指農歷立秋“8月7日－9日”至寒露“10月8日－9日”)采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色,有無數微四入的油室,不顯皺縮內表緊密光潔,雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄,味辛苦、氣芳香。
微紅皮(黃皮)
指果皮開始著色,但未完全著色色,生理仍未充分成熟時(通常指農歷寒露“10月8日－9日”至小雪“11月22日－23日”)采收果實所加工的皮,外表色澤褐黃色至棕黃褐,有無數大而凹入的油室,皺縮較明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色,海綿綿浮松狀不明顯。質較硬,皮較厚,味辛帶苦略甜。
大紅皮(紅皮)
指果皮已基本著色,生理已基本成熟時(通常指農歷小雪“11月22日－23日”至小寒“1月5日－7日”)采收果實所加工的皮,外表色澤棕紅色至紅黑色,有無數大而凹入的油空,皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色,海綿浮松狀明顯。質軟、皮厚,味辛帶甜香。
二、青皮、二紅皮、大紅皮簡單對比
片張大?。?/span> 紅皮 > 二紅 > 青皮
皮厚度： 紅皮 > 二紅 > 青皮
皮硬度： 青皮> 二紅 > 紅皮
皮甜度： 紅皮 > 二紅 > 青皮
（成熟度越高，糖分含量越高）
辛、苦程度： 青皮> 二紅 > 紅皮
香氣強度： 青皮> 二紅 > 紅皮
貯存難度： 紅皮 > 二紅 > 青皮
揮發(fā)油含量（藥性、茶性）： 青皮> 二紅 > 紅皮
內囊對比：青皮內囊比較緊結；紅皮內囊海綿浮松狀明顯
功效作用差異： 青皮：側重疏肝破氣、消積化滯；紅皮：側重理氣健脾、燥濕化痰。
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