冬至皮,是指在冬至期間（約冬至前1周和冬至當天）所采摘柑果制成的柑皮。冬至柑是新會柑一年中最后一小批掛果，也叫全紅柑，是新會柑完全成熟的生理期，是成熟度最高的階段，是柑果的最后一小段生命期。
冬至皮非常受歡迎！品嘗過冬至皮、冬至柑茶的人，往往是“一見傾心”，從此便著迷于她獨特的魅力，徹底愛上了她！
冬至皮擁有與眾不同的“七大特色”，這或許是許多人遇到她就愛上她、偏愛她的原因，概括如下：
【壹】：量少、稀有、難求
新會柑很少留到冬至期間采摘，一般在冬至前10天左右就完成采收工作并進行“清圍”，冬至皮屬于稀缺物，主要原因有以下四點：
因此，能留至冬至期間的柑果數量少之又少，加上儲存難度更高，冬至皮數量稀少，甚至一皮難求。
【貳】：品質更佳
能留到冬至的柑，說明柑樹好、柑果品質佳。如前文所說，按生理新會柑在冬至來臨前10天左右已完全成熟，不及時采摘會出現大量的落果。能留至更長的時間而不落果，說明這樣的柑園，無論是土壤條件、施肥水平、種植技術、還是日常田間管理、樹勢管理等，都比一般的柑園更加出色，柑樹更健康。從而說明柑果的品質也更好。用這樣的柑果加工生產出來的陳皮和柑茶，自然品質更出色！
【叁】：營養(yǎng)更豐富、均衡
冬至柑成熟度最高，而成熟度高，皮身肥厚，內含物質更豐富，從而帶來更豐富的營養(yǎng)。另一方面，因成熟度高，各營養(yǎng)成份也更加均衡。
【肆】：最甜的皮，可以聞得到的甜
冬至柑是一年中最熟的柑，糖類物質含量達到最大化，酸、澀性物質含量則最小化，因此特別的甜。品冬至柑，流淌于舌尖與口腔的，就是一種與眾不同的濃濃的甜香味！神奇的是，這種沁入心田的甜，用鼻子就可以聞得到！
【伍】：品味獨特，特別的醇、滑、厚
冬至柑是熟透的柑，內含物質豐富，甜度高，酸、澀味幾乎消失殆盡；無論是單獨泡飲皮片，還是沖泡冬至柑普茶，均可感受到比一般的陳皮/柑皮更明顯的醇、滑、厚的特色風味；細品，茶湯釋放出的那種絲滑、綿稠、厚實、細膩的質感，帶給舌腔一種曼妙的舒適感、充實感！
【陸】：最溫和的皮
冬至柑，是紅柑中的紅柑，生理期成熟度最高，而皮性也是最溫和的階段。相比青皮、二紅皮，甚至是大紅皮，品飲冬至柑陳皮或冬至柑茶，茶湯明顯是更加的溫潤。
【柒】：皮厚、色艷，觀感極佳
相比其它生理期的皮，在觀感上，冬至皮顯得特別肥厚，新皮色澤更鮮紅，陳化較久皮褐紅色更明顯（較老的青皮或二紅皮顯黑褐色）。
冬至柑，可以聞得到的甜味，
量少難求，尤顯珍貴，見者傾心！
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